新华网北京2月19日电 五千年文明古国，传承着悠久的美食文化。从燧人氏钻木取火进入石烹时代开始，经过数千年的传承发展，中华美食生态展现着食物给人带来的仪式、伦理等文化浸润，成就了中华美食特有的气质。中华饮食文化的精致和源远流长让海外华人引以为豪。随着华人足迹走向世界，一代又一代人的演绎与创新让中华美食誉满全球。

　　图为西班牙先锋派烹饪大师南多·胡瓦尼（左一），中国餐饮业国家一级评委、高级烹饪技师王海威（左二）和特拉卡露丝集团董事长罗萨·埃斯特瓦（右一）在进行美食交流。新华社记者冯俊伟摄

　　【中华名小吃　成就大事业】

　　“我在南方的艳阳里大雪纷飞，你在北方的寒夜里四季如春”，生活在世界各地的华侨华人，生活着实不易。他们当中很多人有的出于喜爱，有的出于无奈，最终选择了中餐行业。凭借吃苦耐劳的坚毅品质，一道小小的中华美食有时可以让海外游子成就一份意想不到的事业。

　　在纽约生活的90后北京女孩Yolanda本科在纽约佩斯大学学习市场和艺术，曾到洛杉矶梦工厂实习，然后一直尝试着创业——做过服装、首饰设计等，但结果“都失败了”。

　　图为王海威代表作品香肠。

　　在家人的鼓励和支持下，Yolanda选择了餐饮业。经过1年多筹备，黄色的“飞天猪”煎饼车开始在曼哈顿街头正式开张。凭借灵活而富有创新精神的营销策略，现在“飞天猪”煎饼销路很好，帮助Yolanda成功在纽约站住了脚。

　　无独有偶，85后女孩郝芸婧也通过火锅让自己在美国的事业更上一层楼。郝芸婧本科毕业于加利福尼亚大学洛杉矶分校社会学专业。如今，郝芸婧将在洛杉矶地区的阿卡迪亚市开办第3家“热点火锅”分店，第4家分店也在计划之中。

　　【中华美食传播中华文化】

　　曾有人笑称，中华文化走出去，单靠舌尖上的中华美食足矣。这个打趣的说法足以证明中华饮食文化在整个传统文化中的分量。生活在海外的华侨华人经过一辈又一辈的传承、改良和创新，早已把中华饮食文化融入了自己所在的异域他乡，让中华饮食文化和当地饮食习俗以最接地气的方式有机结合起来。

　　160年前，首批华人远渡重洋抵达巴拿马，中餐也随之落户巴拿马，并逐渐成为该国最受欢迎的美食之一。由于在巴华侨华人多数来自广东省，因此粤菜成为这里的代表，粤式早茶在巴拿马家喻户晓，广受欢迎。

　　图为王海威代表作品红煨葱香牛排。

　　餐厅服务生多是当地人，但他们一律使用粤语报菜名，烧卖、皮蛋粥、虾饺、排骨、凤爪等，都是标准的粤语发音；而当地食客们，对这些异国发音的食品名称也已耳熟能详、运用自如。当地人谈到中餐时，几乎都赞不绝口，并能报出一串自己喜爱的菜名，从炒面、炒碎、炒粉、叉烧包等小吃，再到烤鸭、糖醋鱼、白切鸡等大菜都有涉及。

　　而在北美大陆的美食地图上，加拿大多伦多的地位不可小觑。在广受欢迎的中华小吃中，一道新晋登陆多伦多的缙云烧饼将风味独特的浙江小吃从江南水乡带到了万里之遥的加拿大最大城市。缙云烧饼是浙江缙云县传统小吃，用梅干菜和夹心肉在木桶炭炉内壁上烤制而成，具有一种独特香味。每天都有加拿大本地居民盯着金黄鲜亮的缙云烧饼连连惊叹：“这是中式披萨吗？”“味道好极了！”

　　除了缙云烧饼，2015年12月19日在洛杉矶工业市开业的“山西面家”刀削面馆则是山西省政府和餐饮企业携手将中国传统美食文化推向美国市场的又一成功尝试。

　　图为王海威代表作品珊瑚桂鱼。

　　【饮食约而精 园蔬愈珍馐】

　　中国南宋时期的思想家和哲学家朱熹有一句著名家训：“饮食约而精，园蔬愈珍馐”，既饮食的原料应该是简单朴素的，但在制作上要讲究精细和精美。照此操作，田园园蔬也可胜过山珍海味。这句古圣先贤所说的饮食观也正是中国餐饮业国家一级评委、高级烹饪技师王海威所提倡的。

　　王海威于2月8日至14日在西班牙马德里和巴塞罗那两个城市参加了中国文化部主办、世界中餐业联合会承办的欢乐春节之美食系列活动，并在活动期间接受了新华社记者的专访。

　　图为王海威代表作品生烩清汤乌鱼蛋。

　　王海威说，中国的食文化是一块独具魅力的瑰宝，是几千年来劳动人民智慧的结晶。中国的农耕文明中体现了勤俭节约、吃苦耐劳的优秀文化品格和价值理念。中国的食文化对世界有着重要的影响。

　　在西班牙期间，王海威与西班牙厨师进行了厨艺交流。他发现，西班牙有广阔的中餐市场，当地人喜欢地道的中餐。

　　王海威说，中国烹饪艺术的特征是以味为核心，以养为目的，即医食同源，味养兼修。古人总结了五谷为养、五果为助、五畜为益和五菜为充的道理。现在，在世界范围內学习与研究中国烹饪技术已经蔚然成风，人们既研究中国烹饪科学的精湛技艺，又重视研究中国美食的养生內涵，讲究食疗。

　　图为王海威代表作品酥皮佛跳墙。

　　如王海威所言，中国烹饪既是文化和艺术，也是科学。在海外打拼的华侨华人带着这门多功能的手艺，融入当地社会，让中华美食和中国文化一起在世界各地生根开花。中国饮食的流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，这其中所蕴含的生存智慧层面的东方价值观让世界认识、理解传统和变化的中国。（记者于荣、冯俊伟，编辑张欣、任如瑾，新华国际客户端报道）