相信各位对于四川美食的印象，大多都是好吃的火锅、串串吧？但是其实，本地人才不是每天对这些火锅垂延欲滴，都是爱吃一些藏在巷子深处的苍蝇馆，那里才藏着成都真正的美食，那些正宗口味的川菜也只有在这些地方才能够吃到。比如回锅肉、水煮肉片等，这都是川菜中的经典，你吃过几种呢？

　　1.回锅肉

　　回锅肉是川菜中非常经典的一道菜，先把一块肥瘦相间的五花肉放到锅中煮至表皮变色，然后切片，倒入油锅中，加入葱、蒜、豆瓣酱，等到肉里的油快全部出来的时候，加入蒜苗，抄一会儿就可以出锅了。吃一口，肉肥而不腻，非常香，有了这道菜，简直可以多吃两碗饭！

　　2.水煮肉片

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　　制作水煮肉片最爽的过程，就是最后一步将油撒在辣椒面的时候，热油激发出辣椒面的香气，辣味、咸香瞬间扑鼻而来，四川人真的将辣椒的调味作用发挥到淋漓尽致！

　　3.辣子鸡

　　辣子鸡也很下饭，关键是要把鸡肉炸至表面变干，这样的鸡肉吃起来，会更加香，鸡肉和辣椒混合在一起，激发出了鸡肉的香味，吃起来，麻辣鲜香。

　　4.粉蒸牛肉

　　这算是口味比较清淡的一道川菜了，被淀粉、蛋清包裹的牛肉吃起来，肉质鲜嫩，少了那股嚼劲，更加松软。

　　5.鱼香肉丝

　　鱼香肉丝这个名字可以说是骗了很多人了，其实跟鱼一点关系也没有，选用猪肉、木耳、萝卜为主要原料，成菜色泽鲜红，吃起来酸甜辣都具备了，带着一点鱼香味。

　　6.夫妻肺片

　　夫妻肺片也是一道四川名菜，这个菜的名字也骗了很多人，它的原料选用的是牛舌、牛肚、牛肉等，然后混合调料拌好，吃起来麻辣鲜香，很合胃口。

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