9月27日至10月7日

相约好客山东

对话孔子 互鉴文明

2024中国国际孔子文化节

倒计时1天

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“食不厌精，脍不厌细”

这是孔子的饮食理念

用它来形容

以“精雕细琢”著称的鲁菜

再合适不过了

跟着孔子游山东

今天

一起探寻鲁菜的独特秘密

开启山东美食奇遇

鲁菜是中国八大菜系中，唯一的自发性、本源菜系，雏形于夏、商、周三代，是中国北方菜系的代表，也是历史最悠久、技法最丰富的菜系。早在秦汉时期，齐鲁一带的经济空前繁荣，烹饪技艺已远超其他地区，到了隋唐时期，鲁菜渐渐成为北方菜的代表。

在千年的发展过程中，鲁菜也分为众多流派。最开始的鲁菜有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。随着孔府菜的加入和博山被确定为鲁菜的发源地，鲁菜的流派也变得更加丰富。

济 南 菜

济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。取材广泛，菜品色浓，讲求豪放，烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。

糖醋鲤鱼选用黄河鲤鱼做食材，先炸后溜，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，鲤鱼头尾高高翘起，正是取了“鲤鱼跃龙门”的美好寓意。

九转大肠原名为红烧大肠，是济南传统名菜。其色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。

来源：新浪城市更新

奶汤蒲菜，用大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料。奶汤则由鸡、鸭、猪骨等精心熬制而成，醇厚浓郁，呈乳白色，汤底丝滑如牛奶般细腻。这道菜将脆嫩鲜香的蒲菜，融进浓郁鲜美的汤汁，在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时，也诠释着济南菜中汤的妙处。

胶 东 菜

胶东菜，起源于烟台的福山区，范围辐射到威海、青岛等地。靠山吃山，靠海吃海，这是中国人顺应自然的生存智慧，借助大海的馈赠，以“海味”为特色的胶东菜，成为鲁菜富有魅力的一部分。雪花丸子、溜虾仁、葱烧海参等都是其代表菜品。

山东的大葱与海参相遇，顶级的食材搭配美味的做法，便能升华海参原本的鲜美。葱烧海参的烹制对火候、汤汁要求很高，有经验的鲁菜厨师们能以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果，为食客呈现出软滑肥糯、汤汁鲜香的绝佳美味。

海肠捞饭是烟台特色家常菜之一，翠白相间的韭菜，嫩滑的海肠，再搭配上香米和鸡蛋，口齿之间一绕，就是一场完美的深海之旅。

在胶东半岛，家家都爱吃的鲅鱼水饺，皮薄馅大汤汁足。薄薄的饺子包裹着丰富的鲅鱼肉丸，鱼肉的鲜美滑润和韭菜的香味完全相融。

孔 府 菜

曲阜孔府所传的菜系，选料珍贵、烹调精细，盛器讲究、菜名典雅，是很多重要宴会的必备菜系。孔府菜对菜肴的制作极为考究，用料广泛，名字富有诗意。花开富贵、诗礼银杏、金钩银条、阳关三叠......还未入口，就带来一种美的享受！

诗礼银杏。据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”，五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念，堂前植两株银杏树，此菜便由此而得名。这是用雪梨、银杏和枣蒸制而成的一道甜品菜，甜香适口，营养互补。

孔府八珍。海纳百川，有容乃大，兼收并蓄，百味珍馐。此菜关键在于由清汤、老鸡和金华火腿制成的上汤汤底，加入蹄筋、鲍鱼、海参、干贝、鱼肚等八种食材，放入特制的圆肚紫砂盅中长时间炖制后，汤汁仍然清澈，在密封性良好的紫砂盅内，各料互为渗透，软嫩柔润，香而不腻。

组图来源：美食达人TATA手记

神仙鸭子。孔府名肴“神仙鸭子”做法复杂、要求严格，为了保证鸭子的鲜味，老辈厨师们用“燃香计时”的方法，精确掌握蒸制时间，恰好三炷香的烹制时限，使得鸭肉酥烂、入口浓郁，而燃香制菜时满满的仪式感，仿佛在表达对神灵的敬意，因此得名“神仙鸭子”。

淄 博 菜

淄博菜是博山等地的特色菜品，它的烹调手段丰富，风味独特，既有地方性的特色，又有鲁菜的文化内涵。除了传统的博山四四席，淄博的特色菜还有博山酥锅、豆腐箱子、香肠、春卷、烩菜等。

博山四四席，以每四样、每四品、每四件为一组，分两部分进行，当干果、水果、点心的首部序曲结束后，再擦桌重新开席，重上凉盘、正菜、面食等。四四席是百年来博山士人宴请宾客的一种菜肴规制及宴席格局，至今长盛不衰。它既是鲁菜的重要组成部分，又是博山地域文化在饮食方面的特色体现。

来源：文旅淄博

博山豆腐箱，美好寓意与美味并存。从康熙年间至今已有三百多年的历史，方方正正的豆腐被整齐地摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的内馅儿，有一种“开箱取宝”的惊喜感。

博山酥锅，至今已有两百多年的历史。酥锅原料使用广泛，在当地被誉为一锅能酥多样菜的“大砂锅罐头”。它集肉、禽、海产品、蔬菜之大成，经过长达数十小时的制作，达到鱼酥、肉烂的程度。咸、酸、甜、醇，风味独特。酥锅的配菜每家放的都不同，视自己喜好而定，因此在博山，有“穷也酥锅，富也酥锅”一说。

如今，鲁菜已大隐隐于市，融入到北方人饮食中的点点滴滴。德州扒鸡传统经典、肥而不腻，四喜丸子象征喜事、寓意美好，网红美食“黄焖鸡米饭”浓郁鲜香……“舌尖上的山东”让人回味无穷。

来源：烟台文旅

“食”在山东，尽可大快朵颐。除了鲁菜，还可品尝烟台苹果、莱阳梨、峄城石榴、蒙阴蜜桃、沾化冬枣等鲜美馥郁的水果，品味济南油旋、淄博烧烤、周村烧饼、单县羊汤等引人垂涎的地方小吃。别忘了还有青岛啤酒、烟台张裕葡萄酒、国井、景芝等特色美酒，让你激发味蕾、陶醉身心；日照绿茶、崂山绿茶、沂蒙绿茶、平邑金银花茶等特色佳茗，使人清心明志、静享时光。

2024中国国际孔子文化节开幕在即

淳朴的山东人民

用引以为傲的鲁菜