第十八屆中國湘菜美食文化節在北京人民大會堂召開。 受訪單位供圖

9月10日，第十八屆中國湘菜美食文化節在北京人民大會堂落下帷幕，其中以“新湘菜·新高度”為主題的湘菜發展論壇備受矚目。

本次湘菜發展論壇，是產業和行業聚焦於湘菜品質提升的一次盛會。據了解，在八大菜系中，湘菜近年產業年均增速為12%，高於全國平均增速。2021年，湘菜市場規模突破4000億元，2022年湘菜、粵菜、川菜的市場佔有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。

數據顯示，深圳目前有近8000家湘菜館，數量僅次於湖南﹔北京、上海的湘菜餐廳均超過5000家。2022年，餓了麼發布了上海美食榜單，其中湘菜的銷量是本幫菜的兩倍之多。紅餐大數據顯示，截至2023年6月，湘菜正餐的門店數位居全國首位，湘菜成為增長最快的菜系，實力出圈。

因此，湘菜早已不是若干年前的“地方菜”，已被融入更大市場，這也意味著湘菜更需要提升品質感，適應瞬息萬變的競爭市場和更為挑剔的消費者。

炊煙小炒黃牛肉在人民大會堂進行分享，並在第十八屆中國湘菜美食文化節榮獲“湖南高品質家庭更喜愛的湖南菜”稱號。 受訪單位供圖

“湘菜走進牛肉時代，正是在緊跟這個時代的趨勢！”湖南頭部餐飲炊煙小炒黃牛肉品牌創始人戴宗在湘菜發展論壇分享道：“錨定高品質，升級湘菜，對推動湘菜行業整體升級至關重要！”

近年來，炊煙小炒黃牛肉用更健康、更高品質的深山黃牛嫩肉部位，贏得了眾多高品質家庭的青睞，並在人民大會堂榮獲“湖南高品質家庭更喜愛的湖南菜”稱號。

而在過去，湘菜卻被認為是“又油又辣又咸”的地方菜，很少有上檔次的菜品食材，更談不上品質和品牌意識。雖然近年來，整個行業都在努力擺脫這一點，但湘菜行業偏低端的刻板印象依然根深蒂固。

對餐飲而言，高品質發展首先意味著甄選更優質、健康的食材。比如肉類產品，據中國畜牧業協會牛肉分會發布的數據顯示，中國人均牛肉消費量在過去20年增長了35%，到2021年底，國內的牛肉消費市場規模已達8000億，牛肉消費增長是所有肉類消費中增長最快的。在諸如火鍋、烤肉等餐飲品類中，牛肉也逐漸成為消費主流和首選。

炊煙小炒黃牛肉。 受訪單位供圖

目前，從北上廣深到全國各地，也涌現了一批以小炒黃牛肉為主打菜品的連鎖湘菜館，比如俏九州、辣可可、湘辣辣等﹔而在其它非湘菜餐廳裡，小炒黃牛肉也成了“香餑餑”，比如肯德基的小炒黃牛肉漢堡，比如在西貝旗下的賈國龍中國堡可以吃到小炒黃牛肉的中國堡﹔小炒黃牛肉進入了湖南剁椒米線連鎖店，進入湖南米粉店、包子鋪……

可以說，小炒黃牛肉這道經典湘菜已經成為新時代的湘菜新招牌。在2021年湘菜年度盛典上，湖南省商務廳和湖南日報授予小炒黃牛肉以“21世紀的湖南招牌菜”榮譽稱號，這是整個湘菜行業共同努力推進的成果。

炊煙小炒黃牛肉在第十八屆中國湘菜美食文化節榮獲“湖南高品質家庭更喜愛的湖南菜”稱號。 受訪單位供圖

同樣緊跟時代趨勢，緊跟高品質中國浪潮的還有湘菜剁椒魚頭品類中的佼佼者——壇宗剁椒魚頭。

壇宗品牌總裁譚艷表示，正因為始終將高品質和價值提升放在首位，壇宗剁椒魚頭才會長期位居長沙剁椒魚頭榜榜首，才會走進人民大會堂，並在第十八屆中國湘菜美食文化節榮獲“湖南頭牌菜”稱號。

在本屆湘菜發展論壇上，徐記海鮮、新長福、冰火樓、越來越湘等企業熱議的話題，無一不是圍繞新湘菜的品質創新和提升來開展，涉及供應鏈、湘菜烹制、傳統湘菜創新、湘菜出湘等各個層面。

如今，在湘菜行業整體高品質意識覺醒的當下，湘菜先行者們已然行動起來了。無論是炊煙引領湘菜進入牛肉時代，以小炒黃牛肉帶動湘菜行業發展，還是壇宗剁椒魚頭上那一抹熊熊燃起的吉祥之火，或是被行業津津樂道的徐記藍麒麟高品質形象，新湘菜的蓬勃之勢，未來可期。（劉宇姣）

(責編：黃卓、羅帥)