四方食事，不过一碗人间烟火。去年至今年，淄博烧烤和天水麻辣烫相继火遍全国，成为吸引游客的美食打卡地。当越来越多的年轻人热衷于“为一顿美食，赴一座城”的潮流，美食正成为推动城市发展的新动力。

这类出圈现象，对于其他目的地有何可借鉴之处？为餐饮业发展带来怎样的启示？日前举行的2024年全球徽菜产业发展高峰论坛上，专家学者和与会嘉宾对此进行了全方位探讨。

作为中国八大菜系之一，徽菜以其深厚的历史文化底蕴而闻名。如今，徽菜融合了安徽各地的特色菜品，内涵更为丰富。徽商总会执行会长、上海市安徽商会会长洪清华表示，上海的徽派餐厅不仅展示了上海的烟火气息，也让游客享受到了中国的美食文化。此外，一些从事食品现代化研发和制造的企业通过融入创意和科技，使徽菜走进了千家万户，引领了徽菜产业的高质量发展。

上海市安徽商会常务副会长、餐饮住宿专委会主任伍俊峰强调，民以食为天，新时代的徽菜产业发展需重视食材的新鲜和安全，注重与其他菜系的创新融合，以及科技和品牌的赋能。他强调，美味、美好的体验和企业运营效率提升是关键。

促进服务消费是扩大消费的新引擎，是上海建设国际消费中心城市的重要任务。餐饮消费是扩大消费的最重要方式之一。洪清华表示，希望广大会员企业立足徽菜，做优品质、做强场景、做亮特色，进一步扩大上海餐饮品牌知名度和影响力，满足居民、海内外游客日益增长的多元化、个性化消费需求。同时，也要利用上海这一世界会客厅舞台，讲好徽菜文化故事。

论坛上，与会嘉宾围绕人才培养与引进、徽菜文化传播、徽菜传承与创新、徽菜与融合、徽菜面临的挑战与机遇等话题进行了深入讨论。在企业家论坛环节，来自上海蔬菜集团、江杨水产品批发市场、甄峻（上海）供应链、源牌品粹餐饮集团等企业的负责人分享了食材采购与分销、数字化运营、实体店创新运营等方面的实战经验，并对相关企业提出建议。

与此同时，规模庞大的徽菜食材、名菜、名酒、名店、中西餐点、预制食品等徽菜产业集市也在会议期间同步举行，为参与者提供了品尝美食、交流经验的机会。