东京的中华料理店，比寿司店的数量还要多，日本人对中华料理的爱，由此可见一斑。

　　如果和日本人说起「麻婆豆腐」、「青椒肉丝」，放心，他们一定听得懂，因为他们也这么叫。

将麻婆豆腐和中华冷面组合起来，恐怕只有日本才有

　　中华料理在日本的发展历史并不长，发展速度却很快，早已形成了自身特色，而作为中国人，去看看他们怎么做这些菜也就尤为有趣。

　　今天梳理了一下日本的中华料理发展史以及主要门类，也准备了三道经典的中华料理食谱给你。

　　不妨以玩乐的心态自己做一做，虽然「不正宗」，倒也是另一种美味。

　　日本中华料理发展史

在日本一说「饺子」，通常都是指这种煎饺

（photo by.《食帖：多谢款待！日本料理完全保存本》）

　　日本的中华料理，基本上可以分为三大类。

　　第一类如饺子、拉面等已经完全日本化，并且带有鲜明的日式特色，可以直接被称为日本料理，但其源头还是在中国。

与中国拉面注重面条口感不同，日本拉面注重汤底和浇头

　　第二类则同时具有中式和日式特点，如麻婆豆腐、担担面、青椒肉丝等。

　　其菜名通常会直接保留中文发音，但在做法和味道上还是和中国当地不同，有日本自己的改良。

日本的麻婆豆腐在麻度上降低了很多

　　第三类则是诞生于日本，却在中国所没有的料理。

　　它们采用了中式烹饪技巧，通常由日本人或者在日本经营餐厅的中国人发明，完全符合日本人的口味偏好，如天津饭、中华冷面等。

天津饭形似蛋包饭，不过蛋皮中会加入蟹肉，并且浇入的汤汁一定会勾芡

　　中华料理于江户时代（1603~1867 年）初期进入日本，在当时作为贸易窗口的长崎出岛，居住着很多中国人。

　　1689 年，中国人聚居区「唐人屋敷」在出岛建成，当时居住的多为来自广东及福建省的贸易商人。

　　他们将自家厨师及佣人等也一同带到日本，后来逐渐发展出了一些面向中国人的料理店。

如今的「唐人屋敷」

　　1867 年，「唐人屋敷」中的中华料理店开始向日本人开放，这也被认为是日本中华料理店的真正开端。

　　后来随着 1871 年《清日修好条规》的签订，在日本居住的中国人越来越多，在长崎及横滨等地出现了被称为「南京町」的中国人聚居区。

　　据《横滨市史稿》记载，1871 年的横滨南京町，共居住了 963 名中国人，有 130 家中华料理店，不过大部分都只向中国人开放。

当时的横滨南京町，街上的餐厅一家连着一家

　　随着 1894 年中日甲午战争的爆发，日本国内的中国人数量锐减，越来越多的中华料理店开始面向包括日本人在内的普通大众开放。

　　1910 年，日本首家拉面店「来々軒」在东京浅草开业，自此，越来越多的日式中华料理被开发出来。

炒饭进入日本后，发展出了很多类别

　　1945 年，第二次世界大战结束，日本战败，陷入粮食危机，而由于中国是战胜国，「南京町」中相对粮食充足。

　　当时，很多中国人和日本人都来到「南京町」来填饱肚子。可以说，是中华料理让当时的人们度过了困难时期。

一直到现在，广东料理也是日式中华料理的一个重要分支

　　战前，日本的中华料理主要以广东料理为主，而战后，归国的日本人带回了北京料理。

　　1960 年，来自四川的料理人陈建民在日本的电视节目中进行四川料理的教学，将麻婆豆腐等四川料理传入日本普通家庭中。

担担面也是日本的人气四川料理

　　而随着 1978 年中国的改革开放，很多上海料理人也来到日本。

　　这样，就逐渐构成了日式中华料理的四大分支：广东料理、北京料理、四川料理，以及上海料理。

　　日本人的「中华料理」怎么做？

日本拍的美食动漫《中华小当家》

　　据此前日本做过的一个调查，82.7% 的日本人都喜欢中华料理，而排名前三的分别为饺子、麻婆豆腐和炒饭。

　　这一点，其实从《孤独的美食家》里中华料理的出镜率就可以看出来了。

五郎也是中华料理的拥趸

　　在日本经营中华料理店的多为中国人，然而为了适应日本人的口味，这些料理与中国当地相比，在做法与味道上都产生差异。

　　也诞生了一些前文所提到的中国当地都没有的中华料理。

　　因此，日式中华料理不能完全等同于中国菜，而是成为了一个独特的门类。

日本人的「麻婆春雨」（「春雨」即粉丝）原型为四川菜「蚂蚁上树」

　　食帖君选了三道日式中华料理食谱，一道是诞生于日本的天津饭，一道是加入豆乳的独特担担面，还有一道不像棒棒鸡的棒棒鸡。

　　01、天津饭

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天津饭

　　天津饭并不诞生在天津，而是采用天津产小站米，结合了广东地区芙蓉蛋做法的一道料理，其全称为「天津芙蓉蟹肉饭」。

　　就其外形来看，和蛋包饭颇有些相似，不过蛋皮中加入了蟹腿肉，而浇的酱汁也因勾了芡而有些粘稠。

　　天津饭做起来并不难，和中国人的口味偏好也非常相近。

　　【食材】

　　蛋液

　　鸡蛋……5 个

　　蟹肉棒……6 条

　　盐……少许

　　生姜（切丝）……1 片

　　【调味料】

　　水……200 毫升

　　鸡精……1 小勺

　　砂糖……1 大勺

　　酒……1 大勺

　　盐……少许

　　酱油……1 大勺

　　醋……1 大勺

　　武士达沙司……1 小勺

　　淀粉……1 大勺

　　芝麻油……1/2 小勺

　　色拉油……4 大勺

　　豌豆……适量

　　米饭……4 碗

　　【做法】

　　①将蟹肉棒拆成丝，与「蛋液」中的材料一同混合均匀。

　　②将豌豆煮熟后控水待用。

　　③将「调味料」中的材料放入锅中，开中火，一边加热一边混合，当其变得粘稠后关火，倒入芝麻油。

　　④在平底锅中倒入1 大勺色拉油，开中火，倒入 1/4 的混合蛋液，用筷子快速搅拌，当其变成半凝固状态时关火，盖在米饭上。

　　⑤倒入 1/4③中的的调味料，装饰上豌豆，剩下的 3 碗为同样的操作。

　　02、豆乳担担面

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豆乳担担面

　　担担面本是四川菜，辣当然是一大特点，日本的担担面通常在辣度上有降低，而加入了豆乳的担担面则尤为独特。

　　这道食谱为凉面，刚好是一个人的量，并且 10 分钟以内就可以搞定，很适合没有胃口的夏天。

　　【食材】

　　生面……200 克

　　黄豆芽……100 克

　　无添加豆乳……200 毫升

　　饮用水……180 毫升

　　生姜泥……1/2 小勺

　　白芝麻（熟）……1 大勺

　　芝麻油……1 小勺

　　辣椒油……适量

　　香菜……适量

　　盐……适量

　　水（煮面用）……500 毫升

　　猪肉馅……50 克

　　砂糖……1 小勺

　　酱油……1 小勺

　　味啉……1 小勺

　　【做法】

　　①在耐热碗中放入 A 中材料，混合均匀，盖上保鲜膜用微波炉加热 1 分钟。

　　②去掉保鲜膜，倒入芝麻油后混合均匀。

　　③在锅中倒入 500 毫升水，沸腾后放入面，用筷子将面条分开，煮约 2 分钟后放入豆芽，再煮 1 分钟。

　　④在碗中放入 1 大勺煮面的汤，再加入豆乳、饮用水、生姜泥和白芝麻，混合均匀。

　　⑤将面和豆芽用筛子捞出，用流水快速降温后放入④中，再放入做好的肉馅、香菜和辣油。

　　03、日式棒棒鸡

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日式棒棒鸡

　　日本的棒棒鸡可以说与中国有着很大的差距，大概日本人并不习惯油量如此大的料理，也很难接受其辣度。

中国棒棒鸡

　　他们的棒棒鸡，通常会以黄瓜丝铺底，采用鸡胸肉，酱汁以芝麻酱为基础，和「香辣」这个词是沾不上边了，却胜在清爽。

　　【食材】

　　鸡胸肉……1 块

　　盐……1/2 小勺

　　大葱（绿色部分）……半根

　　生姜……1 片

　　黄瓜……1 根

　　葱白（切丝）……5 厘米

　　【酱汁】

　　芝麻酱……3 大勺

　　生姜泥……1/2 小勺

　　砂糖……1 大勺

　　酱油……2 大勺

　　醋……1 小勺

　　蛋黄酱……1 小勺

　　【做法】

　　①将鸡胸肉用 1/2 小勺的盐腌制 10 分钟，黄瓜切成长约 5 厘米的丝状，再将「酱汁」中的食材混合均匀。

　　②在锅里放入鸡胸肉、大葱和 1 片生姜，注入刚刚没过食材的水，开大火加热。

　　③沸腾后改为中火，去掉浮末后再煮 15 分钟左右关火，让食材留在锅中冷却。

　　④在盘中摆上黄瓜丝，将鸡胸肉切成约 1 厘米的厚度放入盘中，浇上酱汁，在顶部放上切好的葱丝。

　　日本人的中华料理，包含了他们自己对于料理的理解，也与他们长久以来养成的味觉习惯息息相关，而更重要的是，他们善于学习并且敢于创新。

　　在其他的任何一个国家，中国菜都没有自成体系（当然这里讨论的是中国以外的国家），而只有在日本，它被称为「中华料理」，以自己的方式发展着。

　　吃个不辣的担担面，没什么好奇怪的